【资料图】

初焙——浴火再生存甘芳

为抑制茶叶中的发酵因子，固定前面工序制出的品质，让岩茶滋味的甘醇度提高，加深汤色与香气，形成茶索，因此要在高温下短时间内进行。

扬簸——去芜留精茶初成

茶叶起焙后，茶索经初焙后水分蒸发过半，叶呈半干状态，此时茶叶的化学变化暂时停止,将之倒入簸箕弧内，用簸箕扬去黄片、碎片和茶末。

晾索——初制收尾油润生

避免焙后的茶叶积压一堆，未干茶叶堆压发热而产生劣变，以及避免受热过久，茶香丧失，同时晾索也可使茶叶转色,有油润之感。